자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

La truffe est une confiserie à base de chocolat, de beurre, de sucre et parfois de liqueur en forme de boulette et souvent enrobée de cacao. Fort du succès de ces deux premières éditions qui ont attiré de nombreux participants, Andilla réitèrera l’expérience les 25 et 26 janvier 2020. Durant deux journées, vous pourrez déguster des plats à base de truffe noire, assister à des démonstrations de "cavage" de truffes blanches fraîches Tuber Borchii, cette récolte qui se fait à l’aide de chiens truffiers, et bien évidemment, acheter des truffes noires de la région pour lesquelles il faut compter environ un euro par gramme. Si vous pensez que seul le Périgord français propose les meilleures truffes, c’est que vous n’avez pas encore goûté aux truffes noires que l’on trouve dans la région valencienne. Le 14 janvier dernier, le Lièvre des truffes, préparé par Fernando Ferrero, du restaurant La Marítima, s'est révélé être le plat gagnant. En apéritif de cette foire sera organisé le 3e concours gastronomique valenciennois de la Truffe d'Andilla noire le 13 janvier au Veles e Vents de Valencia. Mais Paccard avait déjà profité de cette absence pour distribuer les glaces aux convives. Lorsque l’examen est satisfaisant, lorsque nul signe néfaste n’a été remarqué, l’animal est dit kochèr (droit), c’est-à-dire permis, et, comme tel, on le marque à différentes places d’une estampille spéciale, sinon il est treipha (lacéré), c’est-à-dire interdit, et on le livre immédiatement aux chrétiens

Ainsi que je l’ai dit, le shérif était connu pour être opposé au mouvement anti-rentiste, et personne ne supposant qu’il se présentât sans être appuyé, les Indgiens reculèrent, évitant ainsi le danger d’une collision immédiate. Vivez une expérience unique en assistant au cavage d’une truffière du Luberon. Une version de la dinde truffée, avec de la viande de truffe cuite et sculptée. C’est au 14 ème siècle que la truffe prend définitivement son nom. Au 19 ème siècle, la truffe était si abondante qu’elle se mangeait comme un légume ! Même si elle pousse au même endroit que la truffe noire, la truffe d’été est plus subtile et plus légère, mais son goût reste tout autant un plaisir pour les papilles ! Notre Brebis à la truffe est un délice à l’apéritif, coupé en petits dés, il apporte une touche de fantaisie culinaire et vient éveiller les papilles. Brebis à la Truffe … Où manger de la truffe noire à Valencia ? Le climat méditerranéen de la région valencienne, à la fois chaud et sec l’été, et doux et humide l’hiver, combiné à des sols calcaires et arides, favorise le développement de la truffe noire. Se développant dans les sols calcaires aux pieds d’arbres dits "truffiers", c’est l’alliance d’un fort ensoleillement estival et de fortes pluies entre la mi-août et la mi-septembre qui favorise le développement de ce champignon si recherché

Associer le fromage à la truffe ou la truffe au fromage, c’est l’alliance de 2 produits exceptionnels, symboles de notre terroir. Produit incontournable des ces fêtes de fin d’année, la truffe est à servir sans modération à l’apéritif, en entrée, en plat de résistance ou même en dessert. Le 20 ème marque la fin de cet âge d’or: les guerres et les après guerres ont appauvri les sols, et la culture de la truffe est négligée. Mais quand à la fin du 19 ème siècle on récoltait près de 1000 tonnes de truffes par an on compte aujourd’hui à peu près une centaine de truffes d’ou son prix élevé. Pour ces spéléologues, une telle découverte est aussi belle qu’inattendue. Ces racines donnent naissance à des fibres longues et épaisses, et lorsqu’au mois de Novembre, après les premières gelées, on déterre le tout, on voit adhérer à ces fibres des tubercules de grosseur variée, inégaux, qui présentent plusieurs yeux d’où sortiront les germes l’année suivante

Le chêne vert (quercus ilex), le Chêne faginé (quercus faginea), le chêne des garrigues (quercus coccifera) et le Noisetier (corylus avellana) sont les arbres caractéristiques sous lesquels naissent les truffes. Sous prétexte de rendez-vous, ils arrivèrent à s’en débarrasser peu à peu. Puis, tout autour des murs, sur des planches, et jusque sous les tables, s’entassaient des pots, des terrines, des seaux, des plats, des ustensiles de fer-blanc, une batterie de casseroles profondes, d’entonnoirs élargis, des râteliers de couteaux et de couperets, des files de lardoires et d’aiguilles, tout un monde noyé dans la graisse. Et puis, ces quelques tours de roues me révèlent un inconvénient sérieux. Disposer le hachis au milieu du turban ; le lisser en dôme ; puis, compléter et gratiner comme le « hachis en bordure ». Résultat: sa production chute fortement pour devenir rare au milieu du siècle. Située dans la comarque de Los Serranos, à 70 kilomètres au nord-ouest de Valencia, la ville d’Andilla entend bien devenir l’épicentre de la truffe valencienne et faire de sa truffe, une référence pour les grandes tables de la région. Ce concours, ouvert aux chefs professionnels de la région, récompensera le meilleur plat réalisé à base de truffe noire d’Andilla