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Grasa. La grasa resalta el sabor de las trufas frescas, así que combínalas con algo cremoso como mantequilla, queso, crema, mascarpone o aguacate. Muchos chefs describirán una trufa de verano como almizclada, terrosa o de nuez con perfiles de sabor similares a los de los champiñones y el ajo. Expuso primero una cratera de plata labrada, que tenía seis medidas de capacidad y superaba en hermosura á todas las de la tierra. Ya se iba haciendo noche sobre la tierra. 362 «¿Adónde, padre mío, diriges estos caballos y mulos durante la noche divina, mientras duermen los demás mortales? Pues yo soy servidor de Aquiles, con quien vine en la misma nave bien construída; desciendo de mirmidones y tengo por padre á Políctor, que es rico y anciano como tú. Los dos lloraban afligidos por los recuerdos: Príamo, acordándose de Héctor, matador de hombres, derramaba copiosas lágrimas postrado á los pies de Aquiles; éste las vertía, unas veces por su padre y otras por Patroclo; y los gemidos de ambos resonaban en la tienda. Muchas veces le vieron estos ojos en la batalla donde los varones se hacen ilustres, y también cuando llegó á las naves matando argivos, á quienes hería con el agudo bronce.

Á los más, el furibundo Marte les quebró las rodillas; y el que era único para mí y defendía la ciudad y á sus habitantes, á éste tú lo mataste poco ha mientras combatía por la patria, á Héctor; por quien vengo ahora á las naves de los aqueos, con un cuantioso rescate, á fin de redimir su cadáver. ¿Cómo te atreviste á venir solo á las naves de los aqueos y presentarte al hombre que te mató tantos y tan valientes hijos? Como quedan atónitos los que, hallándose en la casa de un rico, ven llegar á un hombre que tuvo la desgracia de matar en su patria á otro varón y ha emigrado á país extraño; de igual manera asombróse Aquiles de ver á Príamo, semejante á un dios; y los demás se sorprendieron también y se miraron unos á otros. Pero, ea, habla y dime con sinceridad: ¿Mandas á gente extraña tantas y tan preciosas riquezas á fin de ponerlas en cobro; ó ya todos abandonáis, amedrentados, la sagrada Ilión, por haber muerto el varón más fuerte, tu hijo, que á ninguno de los aqueos cedía en el combate?

Si alguno de ellos te viera conducir tantas riquezas en esta obscura y rápida noche, trufas frescas ¿qué resolución tomarías? ¿Qué le voy a hacer, si mi sociedad tiene un pie en el sepulcro? Son setas de crecimiento rápido y no son difíciles de cultivar. Los objetivos de la poda son múltiples :Limitar el crecimiento de los árboles y de su sistema radicular en condiciones vigorosas, anticiparse al cierre del medio, corregir anomalías del porte y crear las condiciones favorables al desarrollo de las trufas. Luego, en su laboratorio de Coronel Suárez, Lagos hace la unión del hongo con las raíces de la planta, y más tarde las incuba para que se genere una asociación simbiótica en como mínimo un 35 por ciento de los ápices radiculares, para que puedan salir a campo, sin presencia de otros hongos competidores. De hecho, es en el municipio de Sarrión en Teruel, que era una de las zonas más pobres de España, donde comenzó el mayor auge de la truficultura española y esto, gracias a la visión, esfuerzo y trabajo de truficultores pioneros junto a sus familias.

Se conocen entre veinte y treinta variedades de trufa, solo unas pocas comestibles, y un manojo de ellas tienen un alto valor comercial: la tuber magnatum, que es blanca, anómala y se encuentra en la Toscana italiana, puede llegar a costar, según el tamaño, entre 3.000 y 4.000 euros el kilo; la tuber melanosporum, negra y muy apreciada en España y Francia; y la tuber brumale, similar a la negra y localizable también en bosques de Soria o Teruel, cuyo valor oscila entre los 800 y 1.200 euros cada kilo. Las trufas negras, tuber melanosporum, son probablemente el tipo más común y también conocidas como Negro Francés, Oro Negro o Périgord. Las trufas son unos hongos del género Tuber. Príamo saltó del carro á tierra, dejó á Ideo para que cuidase de los caballos y mulos, y fué derecho á la tienda en que moraba Aquiles, caro á Júpiter. Cuando llegaron al foso y á las torres que protegían las naves, los centinelas comenzaban á preparar la cena, y el mensajero Argicida los adormeció á todos; en seguida abrió la puerta, descorriendo los cerrojos, é introdujo á Príamo y el carro que llevaba los espléndidos regalos. Que permita visitas para ver y conocer a los cachorros y sus padres.