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Les sécheresses successives ont des effets importants sur la production des truffes. Le problème n’est pas si simple qu’il semblait l’être au premier abord ; mais, pour en comprendre la difficulté réelle, il faut examiner de plus près la nature des spores de la truffe et les phases complexes d’évolution par lesquelles passent les champignons entre la germination initiale de leurs spores et la production de nouvelles spores pareilles à celles qui ont servi de point de départ à ces organismes. Merci, répondit en souriant M. Lefrancq, je ne sais pas tenir une carte. C’est madame Capgier, une très digne femme, qui fait tout, les gros ouvrages comme les petits. On fait des suppositions. Armurier, Armifaber, qui forge & fait les armes seruants à couurir la personne. Sa femme a eu six cents francs de dot et quelques meubles de peu de valeur, épaves d’une famille ruinée. La pauvre femme n’a pas été élevée à cela, et puis elle n’a pas une très bonne santé ; mais peut-être souffre-t-elle moins de l’avarice crasse de son mari que de sa mauvaise réputation. De servante, il n’y en a pas dans la maison, non pas même de femme de ménage.

Le Roi, - depuis un an, Guillaume Ier avait succédé à son frère Frédéric-Guillaume IV, - le Roi reçut presque aussitôt à Babelsberg son envoyé extraordinaire en France et lui tint ce langage : « Je ne veux pas gouverner, si je ne suis pas en état de le faire comme je peux en répondre devant Dieu, devant ma conscience et devant mes sujets. Tant que ma jalousie ne s’était pas réincarnée en des êtres nouveaux, j’avais eu après mes souffrances passées un intervalle de calme. Depuis le déjeuner, j’ai pris, outre le café aux trois couleurs, quatre ou cinq petits verres variés ; des chopes, je n’en sais pas le nombre ; des vermouths, et trois verres de « Pétrocorienne »… Après cela, des victuailles et guide ultime des truffes vins aux liqueurs la transition était facile. Les gourmets, eux, les mangent sans s’inquiéter de cela, en se léchant les doigts, car il n’y a rien de plus délicat. Si vous souhaitez en savoir plus sur comment rechercher la truffe blanche d'Alba, je vous invite à consulter mon article comment trouver la truffe que j’ai écrit à ce sujet. Les explications données à ce sujet à différents endroits de cet ouvrage, peuvent nous dispenser de nous y étendre plus longuement ici.

Monsieur Capgier, continua le pharmacien, n’a eu qu’un enfant, par économie, et il se plaint toujours de ce que lui coûte cet enfant, comme s’il regrettait de l’avoir procréé. Farceur de monsieur Lagardelle ! M. Lagardelle parla de la « Pétrocorienne », la fameuse liqueur lancée par la maison Pestillac et Gabareau, de Périgueux, pour laquelle il voyageait. Après le dîner, M. Lagardelle voulut absolument offrir à ses commensaux un petit verre de l’incomparable « Pétrocorienne », qui fut dégustée avec attention et convenablement louée, un peu par honnêteté peut-être de la part du receveur. Ma foi, il m’avait un peu bien empaumé ! Tout de même, repartit M. Pradelier, je vois que ça ne vous tue pas, car vous vous portez assez bien. Il est bon généralement partout, dans le vrai Périgord ; je ne parle pas, bien entendu, de la Double et des lisières qui touchent au Limousin. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible. Pour ne l’avoir pas accoutumé, Ex insolentia, quandoquidem assuetus non est. Je ne le pense pas. Maintenant, continua M. Lagardelle, l’amateur de poisson n’est pas embarrassé. Il n’est pas honnête ?

Mais n’avez-vous pas obtenu de bourse ? Toutes les autres maisons de distillation avaient voulu avoir leur spécialité, comme les pharmaciens : et, en effet, la plupart ne vendaient que des drogues ! Dans cette saison, le ménage vit de châtaignes ; et, pour faire le conte joli, on assure que monsieur Capgier tire les volets afin de manger, dans l’obscurité, les mauvaises comme les bonnes… Or, ledit Capgier possède aujourd’hui la maison qu’il habite, estimée une dizaine de mille francs, et sa propriété de Lagasse, qui lui a coûté trente-sept mille francs. Eh bien, monsieur Capgier vous en a joliment donné à garder ! Notre député, monsieur Duffart, et son cousin, le conseiller général, m’ont bien promis de me la faire avoir… Après avoir absorbé ces produits variés de la renommée distillerie périgordine, et avoir fumé quelques cigarettes, le receveur souhaita le bonsoir à ses compagnons de table et alla se coucher. Il se rappela ses souffrances, sa vie austère ; sans avoir pour lui l’enthousiasme de Dussardier, il éprouvait néanmoins cette admiration qu’inspire tout homme se sacrifiant à une idée. Aussi était-ce une idée de génie que d’avoir réuni, dans une seule bouteille, tant de qualités qui, chez les autres liquoristes, en nécessitaient trois !