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Les assaisonner de sel et de poivre ; les ranger dans un plat à sauter contenant, pour 5 darnes : 100 grammes de beurre ; 1 décilitre d’huile ; 100 grammes d’oignon haché revenu au beurre ; 1 petite gousse d’ail écrasée ; deux pincées de persil concassé ; 750 grammes de tomates pressées et concassées ; 400 grammes de riz aux trois quarts cuit à l’eau salée et 2 décilitres de vin blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Une omelette aux morilles séchées et aux fines herbes est parfaite pour un brunch ou un déjeuner léger. Dans un bol, battez des œufs avec du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées, telles que le persil, l’estragon ou la ciboulette. Battez ensemble 4 œufs, 1 tasse de crème épaisse, 1 cuillère à café d'ail finement haché et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre avant de le verser lentement sur les légumes.

Commencez par préchauffer le four à 400˚F. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de farine et 1 cuillère à café de sel. Étendre 2 tasses d'asperges finement tranchées sur le dessus et saupoudrer de 1/4 tasse de morilles séchées hachées. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, porter à ébullition et réduire le feu pour qu'il mijote pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Mélanger le tout pour enrober le poulet du mélange de champignons au beurre et cuire environ 10 minutes. Le poulet aux morilles séchées et à la crème est un plat classique de la cuisine française. Le risotto aux morilles séchées est une explosion de saveurs en bouche. Ensuite, préparez un risotto crémeux en faisant revenir de l’oignon dans du beurre, puis en ajoutant du riz Arborio et du bouillon de légumes chaud, petit à petit. Faites fondre du beurre dans une poêle et versez-y les œufs battus.

Lorsqu’ils sont cuits et bien égouttés, leur mélanger le lard coupé en dés truffes et nos champignons séchés les lier avec une bonne sauce Tomate. Ce Puchéro n’est en somme qu’un simple pot-au-feu auquel on ajoute un complément de lard maigre blanchi, une oreille de cochon, quelques abatis de volaille et un Choriso (sorte de saucisson fumé). À peine un traîneau est-il déchargé qu’un autre arrive, et aussitôt après, les matériaux qu’il apporte sont dressés. À toute heure du jour, elle rendait visite à la générale sans être accompagnée ; elle restait avec elle souvent très-tard dans la nuit ; le lendemain, elle montait à cheval avec elle, n’ayant qu’un écuyer pour escorte, et ne rentrait au palais que bien avant dans la soirée. » Enfin, il fut sauvé d’un vague nationalisme allemand par un sens prussien très précis, rétif à la conception d’une Allemagne démesurément plus grande que la Prusse, et qui ne serait pas par elle. Mais elle n’en est pas moins bonne. En vieillissant dans le tonneau, elle s’évapore en partie ; on sait qu’à la longue les tonneaux se vident presque à moitié. Dans une poêle, faites revenir des morceaux de poulet dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dans une poêle, faites revenir de l’ail haché dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, réhydratez les morilles séchées dans de l’eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et réhydratées. Ajoutez ensuite les morilles séchées réhydratées et faites-les sauter pendant quelques minutes. Versez du bouillon de légumes dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ajoutez les morilles réhydratées et faites-les sauter pendant quelques minutes. Une fois que le riz est cuit, ajoutez les morilles réhydratées et du parmesan râpé. Ce Forgeot est venu apporter ici toute la bassesse et toute la vénalité du monde qu’il habite. L’abandon ou le succès de quelques espèces est sans intérêt ; le fait saillant, c’est que le mot de « poulet » n’a plus le sens qu’il avait jusqu’à la fin du xviiie siècle de poussin produits à la truffe de haute qualité peine adulte, estimé moitié du prix de la « géline » ordinaire, le tiers du « chapon paillé, » élevé librement, et cinq fois moins que le chapon gras ou la poularde. Lorsque toutes sont dressées, envelopper le bottillon aux deux tiers avec une bande de papier beurré.