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Beleaf discovered the White Truffle pheno in a pack of fresh black truffle tuber brumale Coasts Gorilla Butter f2, which is GG4 X Peanutbutter Breath. Two level tablespoonfuls of butter or other fat, two degree tablespoonfuls of flour, must be used to each half pint of liquid. Crece asociada a las raíces de las encinas, robles y avellanos en terrenos calizos. En nuestro país crece de forma silvestre y se cultiva también desde hace años. Es la trufa más común y se puede encontrar en toda Europa desde mayo hasta septiembre. La trufas chinas las podemos encontrar también con los nombres de Tuber himalayense, Tuber pseudohimalayense y Tuber sinense. En las plantaciones de Tuber melanosporum se considera un contaminante y se elimina. Muy parecida a la Tuber melanosporum y madura en la misma época y hábitat, aunque prefiere los sitios más húmedos y se asocia más al avellano. El que no se haya conseguido todavía su cultivo y que sean tan escasas, hace que sea la trufa más cara del mundo, alcanzando un precio superior a los 3.000 euros el kg. En la provincia de Soria se encuentra la mayor plantación mundial dedicada al cultivo de la trufa negra de invierno. La plantación más antigua data de 1968 y está en Castellón, pero la mayoría tienen menos de 20 años.

Madura de diciembre a marzo y su recolección está regulada por normativas estatales y autonómicas. Su recolección está regulada por normativas estatales y autonómicas (se le aplican las mismas que a Tuber melanosporum). Su aspecto es related a la Tuber uncinatum y madura en las mismas fechas. Su aroma es distinto y muy inferior al de la Tuber melanosporum, pero su bajo precio unido a su mayor disponibilidad durante prácticamente todo el año, hacen de esta trufa una muy buena opción para ensayar nuevas recetas. A través de nuestra página internet podrá adquirirlas durante toda su temporada, que va desde el 1 de diciembre al 15 de marzo. El hecho de seguir manteniéndolas como especies diferentes tiene importancia únicamente desde el punto de vista comercial porque la trufa de Bourgogne alcanza unos precios mucho más altos que la trufa de verano. FICHA DESCRIPTIVA. Conocida en Francia como "truffe de Bourgogne". No se podría distinguir entre una trufa de verano de crecimiento tardío y una trufa de Bourgogne y, de hecho, los análisis moleculares no muestran diferencias entre ellas. Todos los años se celebra, con fines benéficos, una subasta de estas trufas blancas, en el castillo de Grinzane Cavour. Las demás trufas tienen un aroma bastante menos intenso.

Se diferencia porque las verrugas se desprenden cuando las cepillamos para limpiarlas y su inside es más grisáceo y con venas blancas más gruesas. En Francia solo se puede recolectar legalmente del 15 de septiembre al 15 de enero para evitar confusiones con la trufa de verano. Para su búsqueda solo se admite la utilización de perros debidamente adiestrados y para su recolección solo se permite la utilización de cuchillos truferos, estando prohibidos los picos y azadas. Los estudios moleculares diferencian Tuber himalayense de Tuber indicum. El "tartufo bianco" de los italianos. En Italia recibe el nombre de "tartufo nero di bagnoli"o "tartufo nero ordinario". En Italia recibe el nombre de "scorzone autunnale". Madura de enero a abril, por lo que también recibe el nombre de trufa blanca de primavera. En España no hay una normativa estatal que regule su recolección, truffles tan solo la comunidad Valenciana la incluye con el mismo calendario de recolección que a Tuber melanosporum y Tuber brumale, es decir que podrá realizarse exclusivamente del 15 de noviembre al 28 de Febrero. Es una finca de 600 hectáreas que pertenece a la empresa Arotz y que produce varias toneladas al año, lo que puede suponer el 15-25% de la producción mundial de Tuber melanosporum.

La producción española de Tuber melanosporum representa el 40% de la producción mundial. Es la trufa que más dinero mueve a nivel mundial. Tuber himalayense sería una trufa china de mejor calidad y más escasa que Tuber indicum, pero con la confusión taxonómica actual no hay ninguna garantía de que la trufa china que compremos corresponda a una u otra especie, ponga lo que ponga en la etiqueta. En España no hay una normativa estatal que regule su recolección, tan solo las comunidades Valenciana y Catalana tienen establecido un calendario de recolección. Su temporada es muy corta, desde finales de septiembre a finales de noviembre, según las regiones. Aquí las trufas alcanzan precios millonarios, muy por encima de su cotización real. Son trufas de pequeño tamaño, de 2 a 5 cm, y con una cavidad en la base. Su aspecto externo es muy comparable a la Tuber melanosporum, pero se pueden diferenciar bien porque nunca tienen tonos rojizos y sus verrugas son más grandes. Su aspecto es poco atractivo: externamente está recubierta de verrugas de shade negro con tonos rojizos y al cortarla podemos apreciar un interior negro violáceo recorrido por venas de shade blanco. Su inside es de un shade más oscuro, marrón rojizo, finamente veteado de blanco.